Aksaray’ın lezzet sırrı: Kabak Gülü Dolması

GÜNDEM İç Anadolu’nun kalbinde, Aksaray mutfağında gizli kalmış bir lezzet var: Kabak gülü dolması. Herkesin bildiği klasik tariflerden çok uzak, kendine has bir kültürün ve emeğin ürünü bu yemek, adeta geçmişle bugünü sofrada buluşturuyor.

Aksaraylı hanımlar sabahın erken saatlerinde, güneş henüz yükselmeden kabak gülünü özenle topluyor. Çünkü bu narin çiçek, güneşi gördüğünde kapanıp dolmalık hâlinden çıkabiliyor. Önceden hazırlanan iç harcı buzdolabında bekletildikten sonra taptaze çiçekler aynı gün itinayla dolduruluyor. Ardından bir kısmı hemen pişirilip, geri kalanı ise derin dondurucuda saklanıyor, ta ki kışın soğuk bir gününde sofraya ikinci bir yemek olarak eşlik etmek üzere çıkarılana dek.

Kabak gülü dolması yalnızca yazın değil, kışın da Aksaray sofralarının neşesi. Pişirilip üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirildi mi, işte o zaman bu geleneksel tarif gerçek anlamda can buluyor.

İlginçtir ki bu lezzet sadece Aksaray’a özgü değil. Fransa mutfağında da kabak çiçeği dolması kendine yer buluyor. Ancak Aksaray’ın el emeği, sabır ve kültürle harmanlanan bu özel yorumu bambaşka bir tat sunuyor. *CEREN NERGİZ