AKSARAYLI ÜRETİCİLER KALİTELİ PEKMEZ TOPRAĞI PEŞİNDE Sevinçli ve Ortaköy bölgesine yöneldiler

Pekmez üretiminde şıranın kestirilmesi ve durultulması aşamasında kritik bir role sahip olan pekmez toprağının niteliği, ürünün lezzetini ve rengini doğrudan belirliyor. Farklı yörelerden elde edilen toprakların çökme sürelerindeki değişkenlik nedeniyle, şırayı saatler içinde berraklaştıran kaliteli toprak kaynakları üreticiler tarafından öncelikli olarak tercih ediliyor.

Pekmez ustaları ve üreticilerin toprak tedarikinde öne çıkardığı bölgeler ve hususlar şunlar oldu:

ÇÖKME SÜRESİ VE KALİTE FARKI: Bazı yöre topraklarının şırayı çok geç çökeltmesine karşın, doğru toprağın kullanımıyla tortunun birkaç saat içinde dibe çökmesi sağlanarak zamandan ve ürün kalitesinden tasarruf ediliyor.

ÖNE ÇIKAN TEDARİK MERKEZLERİ: Aksaray genelinde yürütülen geleneksel üretimde; başta Sevinçli Köyü olmak üzere Ortaköy yöresindeki köyler, Demirci ve Karaören köylerinin toprakları yüksek kestirme ve hızlı çökeltme performansıyla ilk sırada yer alıyor.

Kaliteli toprağın şırayla buluşturulmasıyla başlayan zahmetli süreç, kaynatma kazanlarında kıvam alarak kışlık tüketime ve pazara hazır hale getiriliyor.

Aksaraylı üreticiler, yöreye özgü doğal yöntemlerle ve doğru toprak seçimiyle elde edilen geleneksel pekmezlerin bölge ekonomisinde ve mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirtiyor.*ERDEM SÜDEMEN