Aksaray'ın yöresel lezzetlerinden olan ve özellikle Ramazan ayında sofralarımızda yoğun ilgi gören Aksaray Tahinlisini Kültür Müdürlüğü internet sitesinde tarifi şu şekilde verildi:

“Tahinli Pidenin en büyük özelliği Ramazan ayında sofralarda daha çok tercih edilmesi ve odun ateşinde pişmesidir. Tok tutma özelliği dolayısıyla da sahurda daha çok tercih edilmektedir. Un, şeker, maya, su ve bolca kullanılan tahin karışımından elde edilen hamur, el maharetiyle açılıyor. Büyükçe açılan yufkanın üzerine tahin dökülerek rulo şeklinde kıvrılıyor. Parçalara ayırarak gül şekli verilen hamur, fırında 10 dakika pişirilerek hazır hale getiriliyor. Ayrıca Aksaraylılar, Ramazan ayı içerisinde gerçekleşen yemek davetlerinde tahinli pideyi eşine dostuna hediye götürmektedir. AFİYET OLSUN...

Malzemeler; 4 su bardağı un, 1 su bardağı kepekli un, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su, 1 paket kuru maya, 4 yemek kaşığı tahin, 1 su bardağı karışık tereyağı ve zeytinyağı

İç malzemesi: 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı tahin

Yapılışı; Kuru maya yarım su bardağının içine dökülür ve karıştırılır. Yoğurma kabına unu dökülür, ortası açılıp üzerine süt, su, tahin, toz şeker, yağlar ve sulu maya ilave edilir, iyice yoğrulur. Hamur ele yapışmayan kıvama geldiği zaman üzerine nemli bir bez örtülür ve ılık bir yerde 30-40 dakika mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur 6 eşit bezeye yuvarlanır, un serpilen bir tepsiye dizilir ve üzerlerine nemli bir bez örtülür. İlk beze oklavayla mantı yufkası kalınlığında açılır. Önceden hazırlanan tahin ve yağ karışımı yufkanın üzerine yayılır ve bir ucundan sarılarak rulo şeklinde yuvarlanır. Diğer bezeler de aynı şekilde açılır ve rulo şekline getirilip yan yana dizilir. 10-15 dakika mayalanan rulo yufkalar tek tek, bir ucundan helezon şeklinde sarılır ve pişirme tepsisine dizilir. Yuvarlanmış yufkaların üzerlerinden bastırılarak yaklaşık 0,5 – 1 cm kalınlığına yağlanmış tepsiye dizilir. Pidelerin üzerine tahinli yağ karışımı sürülüp önceden 190-200 derecede ısıtılan fırına sürülür.” *HABER MERKEZİ